Estas variedades principales son para los vinos tintos la Pinot Noir y la Gamay, y para los blancos la Chardonnay y Aligote.
La César y la Tressot son dos viejas variedades tintas de Yonne, la última se encuentra prácticamente extinguida en la actualidad.
Se encuentran también otras variedades blancas como la Melon de Bourgogne (Muscadet) y ocasionalmente las variedades Pinot Blanc y Pinot Gris.
Es vital saber cuidar la uva para que después obtenga el mejor sabor posible, en nuestra bodega Haro lo hacemos así y el resultado es inmejorable
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